LoveHachiDesigns.com

Pempek adalah makanan khas Palembang yang terkenal dengan tekstur kenyal dan cita rasa gurih. Terbuat dari campuran ikan dan tepung sagu, pempek disajikan dengan kuah cuko, saus asam-manis pedas yang khas. Ada berbagai jenis pempek, seperti pempek kapal selam (isi telur), pempek lenjer, pempek adaan, dan lainnya.

Membuat pempek yang kenyal dan lezat memerlukan teknik yang tepat, terutama dalam memilih ikan dan menguleni adonan. Berikut resep dan Cara membuat pempek Palembang yang kenyal dan lezat.

1. Bahan-Bahan yang Dibutuhkan

Pempek:

• 500 gram daging ikan tenggiri, giling halus

• 250 gram tepung sagu atau tepung tapioka

• 150 ml air es

• 2 siung bawang putih, haluskan

• 1 sendok teh garam

• 1 sendok teh gula pasir

• ½ sendok teh kaldu bubuk (opsional)

• 1 butir telur (opsional, untuk membuat adonan lebih lembut)

Bahan Isian (untuk Pempek Kapal Selam):

• 3 butir telur ayam, kocok lepas

Bahan Kuah Cuko:

• 200 gram gula merah, serut halus

• 500 ml air

• 5 siung bawang putih, cincang halus

• 5 buah cabai rawit (sesuai selera), haluskan

• 2 sendok makan cuka atau air asam jawa

• 1 sendok makan ebi kering, haluskan

• ½ sendok teh garam

2. Cara Membuat Pempek yang Kenyal

a. Membuat Adonan Pempek

1. Gunakan ikan tenggiri segar untuk rasa yang lebih gurih. Jika tidak ada, bisa diganti dengan ikan gabus atau ikan kakap.

2. Campurkan daging ikan dengan air es, garam, gula, dan bawang putih yang sudah dihaluskan. Aduk hingga adonan terasa lembut.

3. Tambahkan tepung sagu secara bertahap sambil diaduk perlahan menggunakan spatula atau tangan. Jangan terlalu kuat menguleni agar pempek tetap kenyal dan tidak keras.

4. Jika adonan sudah bisa dipulung tanpa lengket, berarti sudah siap dibentuk.

b. Membentuk Pempek

1. Pempek Lenjer: Ambil sedikit adonan, bentuk memanjang seperti silinder.

2. Pempek Adaan: Bentuk bulat seperti bola, bisa langsung digoreng tanpa direbus.

3. Pempek Kapal Selam:

   • Ambil adonan sekitar satu genggaman tangan.

   • Lubangi tengahnya menggunakan jempol, lalu masukkan telur yang sudah dikocok.

   • Rekatkan kembali dengan hati-hati agar telur tidak bocor.

4. Pempek Kulit: Gunakan bagian kulit ikan yang dicampur ke adonan dan bentuk pipih.

c. Merebus Pempek

1. Panaskan air dalam panci besar, tambahkan sedikit minyak agar pempek tidak lengket saat direbus.

2. Masukkan pempek satu per satu dan rebus hingga mengapung. Biarkan selama 5 menit setelah mengapung agar matang sempurna.

3. Angkat dan tiriskan.

d. Menggoreng Pempek (Opsional)

• Setelah direbus, pempek bisa langsung dimakan atau digoreng hingga berwarna kecokelatan agar lebih renyah.

• Goreng dengan minyak panas dan api sedang agar bagian luar renyah tetapi tetap kenyal di dalam.

3. Cara Membuat Kuah Cuko yang Sedap

1. Rebus air bersama gula merah hingga larut, lalu saring untuk menghilangkan kotoran.

2. Masukkan bawang putih, cabai rawit, ebi halus, dan garam. Masak hingga mendidih.

3. Tambahkan cuka atau air asam jawa. Aduk rata, lalu angkat dan biarkan dingin sebelum disajikan.

4. Penyajian Pempek Palembang

1. Potong pempek sesuai selera, lalu sajikan di piring.

2. Siram dengan kuah cuko secukupnya.

3. Bisa ditambahkan irisan timun segar dan taburan ebi untuk rasa yang lebih khas.

5. Tips agar Pempek Lebih Kenyal dan Lezat

• Gunakan air es saat menguleni adonan agar tekstur lebih kenyal.

• Jangan terlalu banyak menguleni setelah tepung sagu dimasukkan agar pempek tidak keras.

• Gunakan tepung sagu asli Palembang untuk hasil yang lebih autentik.

• Pastikan pempek sudah benar-benar matang saat direbus agar tidak berbau amis.

• Untuk kuah cuko, sesuaikan jumlah cabai dan cuka sesuai selera.

Kesimpulan

Membuat pempek Palembang yang kenyal dan lezat membutuhkan bahan yang tepat serta teknik menguleni yang benar. Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda bisa menikmati pempek homemade dengan rasa autentik khas Palembang, lengkap dengan kuah cuko yang kaya rasa. Sajikan dengan irisan timun untuk menambah kesegaran dan nikmati kelezatan pempek kapan saja di rumah.